無論使用何種粉碎機械，對它們都有下述共同的要求：

(1)盡可能實現(xiàn)操作自動化，例如能不斷地自動卸料等，

(2)已被粉碎的物料，要能立即從軋壓部位排出；

(3)經(jīng)粉碎后的物料，顆粒大小要均勻；

(4)可以調節(jié)和控制粉碎度；

(5)節(jié)能，即每單位產(chǎn)品所消耗的能源要盡量小。

(6)設有安全裝置，發(fā)生故障時能自動停車；

(7)維修方便，易損件更換簡單；

在食品加工中，應當怎樣選擇粉碎機械呢，一般是根據(jù)被粉碎物料的硬度、大小、物料的性質及其操作方法來選擇合適的粉碎機械。此外，在實際操作過程中產(chǎn)生的熱，可能會使食品升溫變質腐敗，或者使食品溶解附著于機器內壁而降低粉碎效率。由于粉碎機械大都比較沉重，在操作時消耗能量比較多，所以正確地選擇粉碎機械對節(jié)能有重要的意義。在選擇時，既要適合產(chǎn)品的要求，又要盡量降低能源的消耗。

因此，在選擇粉碎機時，有時還需考慮配置冷卻系統(tǒng)，以降低粉碎操作時的溫度，防止發(fā)熱升溫現(xiàn)象的產(chǎn)生，保證產(chǎn)品質量。例如選擇這類機械加工水果，可以有效地提高維生素C的含量。

下面是根據(jù)不同性質的食品，在加工時所經(jīng)常使用的各類粉碎機械：

(1)不均勻食品  例如從堅硬外殼中取出果仁，一般使用錘碎機及帶齒的滾筒粉碎機。

(2)韌性食品  如加工魚骨等，常使用錘磨機。

(3)多纖維塊根類食品  如玉米、馬鈴薯等，常用螺旋輸送錘式粉碎機。

(4)彈性食品  如加工肉類，多使用具有剪切、研磨作用的絞肉機之類的機械裝置。

(5)柔軟的食品  如果子凍、黃油、甘酪等的加工，使用滾筒研磨機。

(6)脆性食品  如鹽、砂糖等，多使用滾筒式粉碎機。