蒸發(fā)是將稀溶液加熱沸騰，使溶劑氣化而將溶液濃縮的過程。

蒸發(fā)濃縮是食品工廠中使用最廣泛的濃縮方法，扇形扎花機其設(shè)備隨著生產(chǎn)發(fā)展的需要，不斷改進及更新。不少新的結(jié)構(gòu)型式，從化工，醫(yī)藥工業(yè)引起來，推動了濃縮工藝和設(shè)備的發(fā)展。同時，其它濃縮操作，如冷凍濃縮、離心濃縮、超濾濃縮等也逐步在食品工廠中得到試用和推廣。

食品工廠生產(chǎn)的原料，金絲扎口機如果蔬汁液及牛奶等，一般含有大量的水分(約75～90％左右)，而有營養(yǎng)價值的如果糖、蛋白質(zhì)、有機酸、維生素、鹽類、果膠等只占5～10％，而且都屬于熱敏感性很強的物質(zhì)，既要保存食品溶液原有的色、香、味，又要提高其濃度，所以對食品溶液進行濃縮，是一個比較復雜的過程。對其工藝流程的設(shè)計、設(shè)備的選型、制造加工和具體操作提出較高要求，隨著科學技術(shù)及生產(chǎn)的發(fā)展，已趨向低溫、快速、連續(xù)的方向發(fā)展。