一、夾層鍋

蒸汽夾層鍋，按操作過程分為帶機(jī)械攪拌的蒸汽夾層鍋和無機(jī)械攪拌的蒸汽夾層鍋。按卸料方式分為固定式蒸汽夾層鍋和可傾式蒸汽夾層鍋。

1、帶機(jī)械攪拌器的可傾式蒸汽夾層鍋  圖為帶攬拌器可傾式蒸汽夾層鍋結(jié)構(gòu)簡圖。其鍋體結(jié)構(gòu)、材質(zhì)及蒸汽壓力與固定式基本相同，只是在鍋中央設(shè)有攪拌裝置。

其工作過程是：物料放入夾層鍋內(nèi)，通人蒸汽進(jìn)行加熱。啟動(dòng)電機(jī)1，金絲扎口機(jī)經(jīng)減速器4使錐齒輪5旋轉(zhuǎn)講帶動(dòng)錐齒輪6、7轉(zhuǎn)動(dòng)。錐齒輪6使軸III轉(zhuǎn)動(dòng)，且使攪拌器皿旋轉(zhuǎn)，加速了物料的流動(dòng)，提高對(duì)流傳熱效率，加快水分蒸發(fā)。齒輪7使外套8回轉(zhuǎn)，帶動(dòng)裝在其上的撾拌葉板9旋轉(zhuǎn)。軸III與外套8同時(shí)按相反方向轉(zhuǎn)動(dòng)。葉板帶動(dòng)鏟刀11回轉(zhuǎn)，以免物料粘底和焦鍋。卸料時(shí)，可將軸III提升，使鍋體傾斜。    

2、無機(jī)械攪拌的固定式蒸汽夾層鍋  圖為無機(jī)械攪拌的固定式蒸汽夾層鍋結(jié)構(gòu)簡圖。扇形扎花機(jī)夾層鍋的鍋體呈半球形，其內(nèi)壁用不銹鋼制成，外壁為普通鋼板，夾層鍋蒸汽壓力29.4～39.2×104帕，為保證操作安全，在夾層鍋進(jìn)汽管路上設(shè)有減壓閥和壓力表。熔化的糖液經(jīng)出料管3排出，溶糖中的雜質(zhì)由夾層鍋底部的排污口5定期排出。

蒸汽夾層鍋的攪拌速度為26轉(zhuǎn)/分，攪拌功率為1千瓦，容量為100或200升。

二、麥芽汁濃縮鍋